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本文摘要：目前美国的大小中餐馆有数5万多家，从业者多达30万人，洛杉矶、纽约、芝加哥为 多，笔者所在的华盛顿也不少。 在华人集中于的地方都有中餐馆，各色菜品小吃，像广东潮州燕翅鲜鲍、福建海鲜、台湾小吃、香港早茶、湖南剁椒鱼头、四川麻婆豆腐、南京红烧狮子头、兰州拉面等，应有尽有。 华盛顿名气较小的中餐馆汉宫大酒楼，交通十分便捷，乘地铁到罗伦车站出有车站即到，如果驱车前往，有免费的泊车位。我去的那天正逢周末，可容纳200人用餐的楼面总算座无虚席，门口还排起长长的队伍。

目前美国的大小中餐馆有数5万多家，从业者多达30万人，洛杉矶、纽约、芝加哥为 多，笔者所在的华盛顿也不少。　　　　在华人集中于的地方都有中餐馆，各色菜品小吃，像广东潮州燕翅鲜鲍、福建海鲜、台湾小吃、香港早茶、湖南剁椒鱼头、四川麻婆豆腐、南京红烧狮子头、兰州拉面等，应有尽有。

　　　　华盛顿名气较小的中餐馆汉宫大酒楼，交通十分便捷，乘地铁到罗伦车站出有车站即到，如果驱车前往，有免费的泊车位。我去的那天正逢周末，可容纳200人用餐的楼面总算座无虚席，门口还排起长长的队伍。

原以为来用餐的多是中国人，细心一看，排队的顾客中高鼻子、蓝眼睛的占了一半。　　　　一家在美国家喻户晓的杂志去年下半年做到过一个民意调查，结果显示90%的受访者指出中国菜更佳。中餐如此热门，造成名气远播的中餐馆经常“人满为患”。

　　　　但是中国人在美国中餐馆睡觉也有失望的地方，就是在美国有所不同地区的中餐馆吃的中餐味道都大同小异。不像在国内，即便去同一条美食街，也可以不吃到特有风味的特色菜。问道原由，一位在华盛顿唐人街做到餐馆服务员的刘先生说明说道：“这里一般不把让人流眼泪的红辣椒、让人捂鼻子的臭豆腐等极端地方化的风味引荐给美国人。

餐馆要存活，必需要照料到美国当地人的市场需求。”刘先生还戏言，中国有八大菜系，而不受美国人青睐的，如左公鸡、柠檬鸡和鱼香茄子等则被称作“第九菜系”，即“美式中国菜”。　　　　当然，中餐在美国也并非都是被动适应环境，一些有文化执着的经营者，也在尝试用中国餐饮和中国文化影响周边的美国人。

在一家名为“茉莉花”的中餐厅，女主人把餐厅装扮得极富东方文化气氛，当客人用餐时，钢琴诏起中国名曲《茉莉花》，典雅的旋律在厅堂里伴着。

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