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在本次圆桌会议上，餐饮创业，究竟该亲吻资本还是靠近资本，餐饮项目融资，路在何方，引发了餐饮人和投资者 强劲大脑的撞击。 投资者：投资人也挺无以的，忽悠企业家一挺不更容易的。 餐饮人：想要利用资本发展，但是感觉资本又像老虎又要不吃人。
投资者：高学历的创业者对于餐饮的初心，只不过是一个风险。 餐饮人：我想要给企业挂上翅膀，资本市场是 慢的捷径。 主题：餐饮创业，究竟该亲吻资本还是靠近资本? 嘉宾主持人：红杉资本合作人 王岑 辩论嘉宾：弘毅投资 董事总经理 王小龙金百万 创始人 邓超 旺顺阁 董事长 张雅青 嘉和一品 董事长 刘京京 黄记煌 董事长 黄耕 融玺资本 合伙人 曹文海 星河网络总经理 关屿 青骢资本 总经理 孟梦 应诺天使基金 合伙人 王晟 主持人：大家都提及了互联网餐饮，互联网再行过两年就是传统化了，我们有待考证。
嘉和一品是粥做到得非常不俗的，我们再行求教一下嘉和一品的刘总，您对粥这个细分品类更加将近这两年的演进和未来趋势您怎么看?因为粥样子品牌在北京也很多。 刘京京：我实在粥这个品类威力的发展是十分好的，首先从我们自己的店面服务来说，店面都有2、30%的快速增长，而且我也实在它也十分合乎大家的消费习惯，还包括O2O的店内，快速增长性也是十分相当可观的，从去年开始应当有3到4倍的快速增长，一天的店内就是几十万的营业额。
因为它主要合乎大家的生活习惯，店内和堂食都和正菜一点不劣，炒菜类有可能送往家里口味有所上升。 主持人：您的店在一定范围内店员来仓储? 刘京京：我们都有，有第三方的平台也有自己的。 主持人：如果店内单算某一类店，不俗的店单店年收入多少? 刘京京：应当有千万以上吧。 主持人：面积呢? 刘京京：200多。
主持人：客单价多少? 刘京京：店内应当在50块钱左右，堂食在3、40。 主持人：您实在这块竞争白热化吗?还包括粥这块?你们一共有多少菜? 刘京京：现在约有5、60种。在粥这个品类来说，我们还是较为具备 的优势，我们还是较为热情的。而且从定位来说，我们也是身体健康营养的主打，因为我们有专业的营养分析师，每道菜五品配上都有营养的分析师。
主持人：单卖粥，营业额你们品牌有点太低了? 刘京京：对。 主持人：粥王。 主持人：我们请求一下鱼头泡饼。
你们就多少家店? 张雅青：我们是18家店，快餐和单品店发展得更加热，但是我实在我们鱼头泡饼从12年以来，我们打一个差异化，我们人均消费120块钱，等号是高端店不去了，低端店要面子宴席，像我们每个店鱼头众多盘尤其合适招待，所以12年以来鱼头泡饼我们有是蓬勃发展，我们也有大店。 主持人：你们鱼这块应当是合作的? 张雅青：我们有三大基地，应当说道我们也是全国买鱼头更大的企业，我们一年卖鱼300万斤，还不是鱼，是鱼头。
主持人：你们家鱼头也极重。 张雅青：将近40万个。 主持人：你们店北京更加多吧，应当也有中央厨房吧? 张雅青：对，大部分鱼还是活鱼赴京的，因为鱼尾的消化问题，我们专门买一道菜，只不过鱼头泡饼单品，鱼头泡饼也应当归属于单品的店，这一道菜就占到我营业额的50%，相等11道菜占到我营业额的80%。 主持人：你们二位目前在北京，你们用的第三方的店内主要是接入哪个品牌? 张雅青：我们百度、美团。
主持人：你们实在更佳的，用的 多的是哪家? 张雅青：我们 多是美团。 刘京京：单店 多也是美团。百度的仓储服务比较要好一些。
主持人：我们求教一下弘毅投资，你们并购了一家，未来怎么落地中国? 王小龙：并购英国公司，我们缴了以后做到了几件事情，你要做到相当大，就要长年的后台的投放，还包括团队的搭起，他要在中国开店，一定要有一个职业化的大规模的团队来做到。我们对北上广深都较为熟知，在开店的时候，相对来说较为精准的。
现在看还是发展较为好，在香港有10家店，在上海有16、7家，北京4家店。上海好的店，像新天地能做2000多万，面积大约300平米吧。 主持人：5年你们目标进多少家店? 王小龙：我们实在做2、300家店没问题的。
必胜客客单价是6、70，和我们劣一倍。 主持人：它就是中高端吗? 王小龙：英国只不过没更高端的餐饮，西方都是这样，较为大众。大陆的价格和英国差不多。
主持人：披萨不存在高端吗?必胜客菜单早已本土化了，你们这个是不是也要特中国的东西?还是把英国的菜谱必要如出一辙过来? 王小龙：这个也要分阶段。为说道高端?从蕃茄酱等等都是进口的，像这些东西会本土化，他用意大利的蕃茄酱用了50年恒定，就这一家，没第二家订购。
主持人：我们下面请求美食大家黄记煌的黄总，您的菜系就是指宫廷传出来的，一开始也是一道菜吧，您跟大家共享一下这道菜进门在哪里? 黄耕：黄太吉从04年到16年，也算数12年了吧，我专门从事这个行业，现在很多的新一代还没有出生于的时候就腊这个行业，我78年参与工作，人一说前辈我尤其不爱人听得，但是一想要显然也到了这个年龄。 做到黄太吉也却是一点对餐饮的领悟，针对一些餐饮的发展的弱项审定，做到了一些分析，却是自创吧。目前我们在中餐休闲娱乐菜当中，有可能也是开店数 多的，所有的省会城市都能看见我们黄太吉的影子。
主持人：总共有多少家店? 黄耕：现在还将近600家，大约一年，我也不是做到餐厅的，我也不是做到餐饮的，我是搭台子唱戏的，我是买汁的，将来我还是卖汁的，跟进餐厅不一样，开店事太多了。 主持人：所以您的餐厅是以加盟居多? 黄耕：对，就现在原先的直营店，我今年打算包在给员工家，拔几家。 主持人：加盟店按照您的菜单，其他的食材是自己，汁是您自己获取? 黄耕：汁是我们自己获取，食材也在引入，完备一步引入一步。
主持人：如果你自己投的话，您拿钱不会投现在的哪些餐饮品类?比如重庆小面，您实在怎么样? 黄耕：我认同不会投，因为我们刚刚买了一家餐饮企业，因为我们也是资本进去了以后，看有点钱了，一条腿差点，再买一家吧，就买了一家香港甜品公司，花上了好几个亿，他们企业1960年就有了，比我还大一岁呢。 主持人：下面有请求金百万邓超总跟我们共享一下。 邓超：从形式上我们的形式不被大家寄予厚望，我是做到大型中餐的，我们的店都是传统的2000平米以上的。我实在我还是要给我们中餐于是以一下名，说道一下，既然它不存在，就一定有不存在的价值。
我去年还仍然进了7家店，都是2000平米以上的。我指出餐饮有多种属性，尤其是中国的中餐，中国餐饮更加最重要有社交属性，我尤其表示同意易中天的一句话，什么是熟人关系?经过烹调的关系就是熟人了，不吃只不过是一种社交的方式。现在做到小而美是一种不吃的方式，那么社区餐饮这种社交属性还是有相当大的市场。
像我们企业每天包房类客单人数较为多，平均值6.5人，大部分都是家庭消费，还有朋友聚会，尤其周末都是要排队的。餐饮面对的一个挑战是中午，中午大家没有时间社交了，这种大型餐饮是不是不能生存了呢?我特别感谢新的商业模式，也就是O2O、店内，只不过店内为我们大型中餐获取了一个很好的解决方案，周一到周五中午是没做生意的，店内随着资本流经，大家的生活习惯正在再次发生相当大的改变，不吃是三个场景，一个是在家不吃，一个是在餐厅不吃，现在经常出现了在单位不吃，而且在单位不吃的市场发展十分十分慢。
我们现在把中午的生产能力前置我们做到店内，大型的中餐厨房只不过就是一个很好小型的中央厨房，它有很强的生产能力。我们企业从去年10月8号上线做到店内，确实做到店内，到今天我们一天的营业额超过30万，这是一般的新一代的互联网公司是不有可能做的。 主持人：你这个店2000平米，还包括厨房，所以你说道30万是一家店中午一天厨房对外供应的营业额? 邓超：只是店内。
我们现在有37家店，现在需要做到店内的有28家，因为我们是跟第三方平台合作，我们不做到平台，我们也不做到仓储。 主持人：生产能力应当还没剩，满负荷是多少? 邓超：满负荷是十分谓之的，我们不会找到做到店内实质上是很多可以工业化、标准化的，而且可以提早自定义的。作为中餐，我们厨房都在500平米以上，我们在线上我们要做到几个品牌，我们做到零食、面、正餐，厨房也是分了很多的业务线。
中餐我们经过20几年的一个溶解管理，我们管理的HKU在200多个，HKU多是坏事，大家也是好事，你多门槛低，管理强度拒绝就低。如果你需要把HKU在多的情况下作好管理，那你要有很强的竞争力。
我们看见香港的公司翠华，他关键是哪个HKU管理都十分好，他就有很强的竞争力。 主持人：正餐的供应链体系门槛更高一些，中午更加多就是快餐，你强劲的供应链做到套餐应当很非常简单。 邓超：任何一个商业模式每个时代都有它的属性，你只要跟上时代变化就可以了。我们怎么做店内?知道店内显然是一个新的商业模式，它在本质上比我们传统的餐饮模式有优于的效果。
我有一个店，我2000平米的店，我一年营业额做到中餐2400万，我去年10月8号批了20平米做到店内，我那个店一天20平米的店内2万块钱，20平米一个月做到60万，这个平效比是无法想象的。 主持人：只不过规模并不大的情况下，产品开始多品牌了，比如我是一个望京的白领，我中午下单，无论去哪个平台，我要点中午的店内，这个品牌我看见是金百万还是另外一个品牌? 邓超：我现在在第三方平台上是几个品牌，有所不同的品牌买有所不同的品类。 主持人：所以类似于黄太吉的踢法，这个有一点探究。作为消费者的自由选择可玩性是不是不会更大?你们说道是分给更加粗了，只不过你金百万不够强劲的话，我作为白领，就从金百万卖一些中午的店内，应当也没问题，但是有可能担忧你金百万的品味可能会影响我的自由选择。
邓超：它有有所不同的定位和品味，正餐一定是消费较为低。 主持人：但是有适当做到几个品牌做到中午的零食的吗? 邓超：我实在是这样，现在店内这个行业早已开始细分了，他要点什么，首先 步你要协助消费者做到自由选择，我们以前金百万单很多，各种品类都有，现在还有做到美食广场，只不过消费者不讨厌这种，点进来十分十分累官。 主持人：你做到零食多少种? 邓超：我是12个单品拼成一起20多个HKU。 主持人：仓储谁做到? 邓超：第三方，我们用的是百度。
主持人：所以你店内终端这些平台? 邓超：对，现在不管是百度还是美团，仓储上早已很优化了，效率十分低了。 主持人：我们有请求下一位投资人，您讲讲您您的投资逻辑讨厌哪些餐饮的品牌或者品类? 曹文海：我转了几个做到消费、连锁的，从我们09年转入到现在，规模、利润都再次发生了一个相当大的变化，利润将近20倍，销售收入也有20多倍的快速增长，店到今年为止应当有8000多家店，基本上覆盖面积了中国二、三线城市。 我感觉餐饮跟时装，特别是在和女装我感觉有类似于的地方， 市场空间充足大，不吃有所不同的人有有所不同的偏爱，而且有所不同的年龄人，有所不同区域的人都有偏爱，所以市场空间充足充足大。
而且还有一个很有意思的，一个人比如说讨厌不吃煎饼，但是对于一个人来说他不有可能天天不吃煎饼，所以人的口味，人的市场需求是相当大的。 比如说我女儿前两天从美国回去，她回国以后就想要各种各样的美食，所以我想要空间十分十分大。 第二点，市场需求有所不同的人有有所不同的市场需求。
第三点，今天我们论坛的主题叫亲吻资本还是靠近资本?更好从一个创业者的角度，资本就变为了从某种程度上说道，资本是美女还是野兽?如果是美女大家都想要亲吻，野兽大家就想要靠近。对于投资人来说他看上你创业，你想要把事业制成什么样子，您意味着是玩儿一玩儿，还是想要确实做到一番事业，把它制成中国的最出色的公司，还是仅仅只是我就讨厌做到餐饮，所以我来玩游戏一玩游戏，那么如果这样的话，意味着玩游戏一玩游戏，有可能投资人会跟你一起玩儿。如果说你想要把它制成一个在国内有影响力的品牌，想要让更加多的人讨厌上你获取的产品，那么我想要作为投资人来说不会有兴趣跟你一起探究，一起茁壮。
谢谢大家! 主持人：投资人也挺无以的，忽悠企业家一挺不更容易的。 您是做到企业还是做到投资的? 关屿：我是互联网餐饮企业。
主持人：你们怎么定义?我实在餐饮还包括互联网?为什么说道互联网餐饮? 关屿：传统餐饮的几个要素， 是弊端，第二个是速度。我要特别强调传统餐饮的门店方位，什么叫互联网餐饮?从餐饮作为一个工艺插手以后，它提高了什么效果。我们把互联网作为工具，我们可以在店内上获取很高的效率，从而转变餐饮业现在的业态。
我们听赫畅谈的开店模式，可以归结1.0是餐馆模式，2.0是集市模式。我实在应当反转一下，再行应当有集市后面再说餐馆。
我们看见的很多的互联网餐饮，我转了很多店内的品牌，有湘菜、川菜，只不过不是这样，我们每一个看上的品牌背后都有一个分开的切入点，我们跟很多创业者交流做到互联网做到除法，而不是乘法，别把本来一件很非常简单的事情做到简单了，上来再行做到除法。 我们有一些做到火锅的品牌，上来说我做到火锅，我们看完了这个企业以后，找到他做到单点这事，我实在从创业团队的跟上阶段，我实在他就不更容易长大，我有可能就会转了。我 后自由选择转的一个品牌，这个品牌做到了两个套餐，60个HKU，因为我只做到店内没门店，我把火锅放在我的经营仓里，它的耗损率很高，如果店内人员装错一个菜是不是要退单。
主持人：你们刚才谈的互联网餐饮，我听得一起不就是嘉和一品还有旺顺阁的店内部门吗?我可以这么解读吗?我把端口收到平台，百度的流量末端，我一下单他们仓储过去。我不以旺顺阁母公司来运营，独立国家一个公司来运营，能无法叫互联网餐饮呢? 关屿：它应当是实体和互联网的一个融合，只不过我们用互联网作为一个工具，把它的效率提得更慢。我们大家都在托互联网餐饮，有可能5年以后我们有很多朋友跟我说道，我儿子大学毕业让他我学什么，我说道有可能学厨师是一个好的发展方向。
主持人：只不过你单个互联网餐饮品牌，无论你名字怎么叫，不一定有一个传统企业店内的部门效率高。我们话题跳过吧。
关屿：只不过它是一个辩证的关系。 主持人：我们有请求互联网的英诺天使基金的王总跟大家共享一下。 王晟：我们仍然很注目餐饮这个方面，餐饮是用互联网的思维转变餐饮，不是一些明确的工具，互联网谈的是效率的提高。
任何行业投资，现在很多投资人指出你有互联网思维吗?你有互联网基因吗?横跨效率、标准化，有新的品牌营销的了解，我们指出这是核心。为什么我们这种早期的天时投资机构要做什么互联网思维下的餐饮投资，我们只不过是在13年以后开始注目这个领域的，来投资的。
在13年的时候，我们做到了一些研究，餐饮市场是2.8万亿。 主持人：你们指出的互联网餐饮品牌和传统企业比起，慢和亲率谁慢? 王晟：我们谈的慢和效率，不几乎是所有的生产，我指出互联网所有地方都有，我们指出在餐饮领域里面未来更大的红利，就是品类守住的红利。比如说旺顺阁，我们想要不吃鱼头泡饼就是旺顺阁，因为国外就那么几个品类，你想要不吃汉堡包就是麦当劳，披萨就是必胜客，当一个品类变为一个企业的时候就过于可怕了。
中国那么多小吃，那么多餐饮品类，当消费者把一个品类和一个企业对上号，这个企业有多得意。 今天一说道煎饼果子，它就是黄太吉。
中国更佳的产品品类，比如说兰州拉面，你告诉兰州拉面是谁?今天黄太吉用了两三年时间，把品类和自己的品牌悬挂上号了，我坚信他们有更加多自己的点子，这就是慢。 我们说道另外一个十分篮的品类肉夹馍就是西少爷(音)，他们两年就做了，我们这么多餐饮企业用了10几年都未必做到获得。 主持人：这些背后互联网餐饮说道了多少钱?他火烧的钱是别人5年火烧的钱。我现在做到项目，我们不管你是不是互联网，你说道慢，说道效率，你报表，我资金投入之后，我给你的钱 后你的收益，你的利润应当反映出来，如果反映不出来，我不管你是互联网还所谓互联网，你就没赚到到钱，你没钱生钱，我们就指出不合格。
至于你是不是互联网，我实在这个没有那么最重要吧，再行过两年互联网大家也会再说互联网思维了，因此早已十分传统了。 王晟：对。我们为什么这么讨厌这个行业呢? ，我实在这个行业有很多的痛点，这个行业现在我个人指出有三个红利，相等于三个大浪潮把你推向浪头， ，就是消费升级，传统的消费方式早已再次发生的转变，这是促成新一代餐饮品类，新的因代用餐方式的转变。 第二是互联网红利。
大家说道流量早已得到红利了，但是我不表示同意。明确某一个小品类消失了吗?不一定，因为你在小品类上还没好的品牌。 主持人：孟梦，你们为什么投小面? 孟梦：我们有可能和其他几位同行不过于一样，因为我们是做到小天使，投高颜值的，85到90之间的创业者。
我们有北大的法学硕士做到米粉的，也有做到虾的，他们的创始人的个人特征和他的品牌属性非常容易绑在一起。他们只不过归属于十分细分的一个单类，所以我们转的项目他们的HKU很少，月流水在40到60万之间。因为他是理科生，我们为什么绑创始人的背景?主要是看他以什么思维方式做到这个事情。
比如说传统的餐饮行业，对一些调味品的仓储是个问题，但是他可以标准化的做到这个事情。 主持人：你们内部叫什么? 孟梦：快餐。
主持人：我们找到这个面购买率 低了，大肉反而不吃得较少了，你摘出来很快开店也不俗。但是是不是考虑过有可能潜在面对的风险?比如说人，他是学物理学什么的，他没风险吗? 孟梦：那当然了，我们指出他们有这样的一个较为好的背景，行事的成功率不会更高，风险当然是有的。
主持人：哪些风险? 孟梦：这些有高学历的创业者对于餐饮的初心只不过是一个风险，不像较为资深做到餐饮的， 初的初心怎么样只不过是一个风险点，这个创业者要很做事的把这个事做到下去。 我们很多的项目，比如说政府引领资金不会给他们一些协助，税务优惠等等都会有一些协助，因为合乎创业创意的大环境。 主持人：对一线城市你们还是较为偏爱一些。但是二、三、四线进的时候认同就不这样。
我们十分资深的企业家你们怎么看他们转的85后的年轻人创业，你们怎么看这个问题? 张雅青：究竟是亲吻资本还是靠近资本，我做到餐饮17年，只不过现在也有些点子。17年餐饮我们是赚钱开店，开店赚钱，挣了钱再行开店，所以花钱的店铺都在店面上，这也是我们一个伤痛。将来发展你必需得开店，确确实实有一定的问题，想要利用资本发展，但是感觉资本又像老虎又要不吃人。
我想要作好，我想要坚持下去，但是资本来了要较慢开店，较慢赚钱，较慢逆大，有可能对我们来说有极大的挑战。 主持人：我们有有所不同的资本，我们可以把资本纳得很长，甚至没解散期的。您也是十分资深的，对年轻人创业有什么建议吗? 张雅青：不管做到餐饮投资人，还是做到新的品牌餐饮的创始人，只不过 最重要的就是两个字，就是坚决。还有一个你要讨厌，你要坚决、讨厌才能做长。
年轻人更大的艰难，更大的问题，就是坚决二字。 刘京京：我也看见很多年长的品牌，他们很有激情，也很有梦想，期望把餐饮作好。但是显然是，我实在理想和现实差距还是较为大的。
餐饮看起来非常简单，但是实质上链条非常复杂，我们基本功要作好。现在这些品牌，有些过早认识资本的，他有可能还不会烧钱，但是否需要沦为一个长久的，有生命力的品牌，那就考验他的基本功。逆境你否需要坚决活下来，我实在这是 最重要的。
黄耕：行事你的事业和你的爱好如果要是能交叉在一起，你这人一定会作好的。如果我要早期做到黄太吉， 早于的时候要有现在大量的资本第一时间，我实在有可能那个时候可能会更佳。作为我来讲，以后有可能看其他的品牌我有可能也不会做到产卵。我期望将来我在建构新的模式的时候，期望早期有资本的第一时间，这也是我十分期望要做到的。
有钱人不是坏事，像我们这种传统的闯荡的，一家店扯，然后再行开店，把钱都扯里面，突然做到大了以后，一看这些钱都不是自己的。以前我们要开店的时候，实在钱花钱完了都是自己的，等制成规模化的集团公司以后，找到你是一个更大的打工者。 我去年我们公司税后营业额1点多亿，跟我个人没什么关系了。
虽然那时候还没跟资本合作，但是那也是集团的，公司的，你要想要钱，因为你这钱一定要扯在里面，一定要再生产。所以早期如果要是有资本的第一时间一起里做到，我实在这是十分好的事。
邓超：给我们年长的餐饮创业者托一些建议，单品是不是一个持续的商业模式，我实在还是必须时间检验的，因为却是时间较短。只不过单品这种经营方式在我专门从事餐饮的时候就早已很多了，不是说道现在有了互联网才经常出现的单品。
像以前北京，很多很多的单品品牌，但实质上它是不是需要承托你进很多很多的店，需要承托你很长很长的运营时间，这有可能还必须时间去检验。 另外一个，作为一个年长的餐饮企业，尤其是现在这些创业的餐饮企业，我实在你在资本的推展下有些颓废，餐饮实质上是一个尤其必须椅子来一点一点去做到的，它 是一个服务业，不有可能像电商一样有尤其慢的快速增长。
主持人：非常感谢大家!我们大家一起为餐饮企业，为未来的餐饮品牌贡献我们的力量，谢谢大家!。
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