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餐饮市场悄然兴起官府菜

本文摘要:最近,北京最有名的官府菜——谭家菜悄悄落户洛阳街头,更有了不少美食者的眼球。昨日,笔者回到珠江南路中段的湾仔谭酒店走访,感觉官府菜别样的饮食文化。该酒店大堂凝重典雅,流露出一股浪漫的气息,变得分外与众不同。据介绍,谭家菜也叫榜眼菜,其源于晚清科举榜眼谭宗浚的私厨,至今流传百余年。 谭家菜烤肉尤其,卤猪肚端上来是冷的,谭府烩菜、黄焖鱼翅等则实施分餐制,一位位地分离来不吃,是为“热菜位不吃、凉菜冷不吃”。

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最近,北京最有名的官府菜——谭家菜悄悄落户洛阳街头,更有了不少美食者的眼球。昨日,笔者回到珠江南路中段的湾仔谭酒店走访,感觉官府菜别样的饮食文化。该酒店大堂凝重典雅,流露出一股浪漫的气息,变得分外与众不同。据介绍,谭家菜也叫榜眼菜,其源于晚清科举榜眼谭宗浚的私厨,至今流传百余年。

谭家菜烤肉尤其,卤猪肚端上来是冷的,谭府烩菜、黄焖鱼翅等则实施分餐制,一位位地分离来不吃,是为“热菜位不吃、凉菜冷不吃”。10个人来不吃谭家菜需挖出11个人的单,多设一个座位给店方管家,让他来尝上几口,回应“这里不是饭馆”。

有关人士说道,这是官府菜的文化痕迹,现在大都仍然这样了。一家酒店负责人指出,千篇一律的工业化流水线餐厅日益激增,更容易让人产生厌烦心理。官府菜标榜个性、精美的餐饮文化,刚好顺应和空缺了市场和人们心理的空白,同时非常丰富了我市餐饮文化的内容。


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